为什么用烤箱烤的面包像馒头?用普通面粉加牛奶发的面用的是发馒头的酵母粉发了几个小时,发得很开放进烤箱烤过后,表皮是个硬壳,里面也没有面包的蓬松感请问要怎样做才能做出外面卖的
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/28 12:37:03
![为什么用烤箱烤的面包像馒头?用普通面粉加牛奶发的面用的是发馒头的酵母粉发了几个小时,发得很开放进烤箱烤过后,表皮是个硬壳,里面也没有面包的蓬松感请问要怎样做才能做出外面卖的](/uploads/image/z/9543722-50-2.jpg?t=%E4%B8%BA%E4%BB%80%E4%B9%88%E7%94%A8%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E7%9A%84%E9%9D%A2%E5%8C%85%E5%83%8F%E9%A6%92%E5%A4%B4%3F%E7%94%A8%E6%99%AE%E9%80%9A%E9%9D%A2%E7%B2%89%E5%8A%A0%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%8F%91%E7%9A%84%E9%9D%A2%E7%94%A8%E7%9A%84%E6%98%AF%E5%8F%91%E9%A6%92%E5%A4%B4%E7%9A%84%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%B2%89%E5%8F%91%E4%BA%86%E5%87%A0%E4%B8%AA%E5%B0%8F%E6%97%B6%2C%E5%8F%91%E5%BE%97%E5%BE%88%E5%BC%80%E6%94%BE%E8%BF%9B%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E8%BF%87%E5%90%8E%2C%E8%A1%A8%E7%9A%AE%E6%98%AF%E4%B8%AA%E7%A1%AC%E5%A3%B3%2C%E9%87%8C%E9%9D%A2%E4%B9%9F%E6%B2%A1%E6%9C%89%E9%9D%A2%E5%8C%85%E7%9A%84%E8%93%AC%E6%9D%BE%E6%84%9F%E8%AF%B7%E9%97%AE%E8%A6%81%E6%80%8E%E6%A0%B7%E5%81%9A%E6%89%8D%E8%83%BD%E5%81%9A%E5%87%BA%E5%A4%96%E9%9D%A2%E5%8D%96%E7%9A%84)
为什么用烤箱烤的面包像馒头?用普通面粉加牛奶发的面用的是发馒头的酵母粉发了几个小时,发得很开放进烤箱烤过后,表皮是个硬壳,里面也没有面包的蓬松感请问要怎样做才能做出外面卖的
为什么用烤箱烤的面包像馒头?
用普通面粉加牛奶发的面
用的是发馒头的酵母粉
发了几个小时,发得很开
放进烤箱烤过后,表皮是个硬壳,里面也没有面包的蓬松感
请问要怎样做才能做出外面卖的那种面包?
为什么用烤箱烤的面包像馒头?用普通面粉加牛奶发的面用的是发馒头的酵母粉发了几个小时,发得很开放进烤箱烤过后,表皮是个硬壳,里面也没有面包的蓬松感请问要怎样做才能做出外面卖的
先看原料:
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黄油 50g
砂糖 80g
盐 2g
干酵母 5g
鸡蛋 一只(尽量小一点的)
做法
1,牛奶放微波炉中火加热3秒钟,约30-35度,加入干酵母使之溶解.(千万不能超过40度,干酵母会死掉.)
2,植物黄油捏碎,加入砂糖,鸡蛋,和牛奶与干酵母的混合物,搅拌均匀.
3,加入高筋面粉和盐,开始揉面.
4,做面包,揉面是很关键的,一定要揉出筋.我揉了30分钟左右,手酸啊!
5,盖上湿纱布,发酵一个小时左右,面团两倍大即可.
6,把面团分割成40G左右的小团,上面的量我一共分了18个.
7,拿起一个小团,开始揉面.(这一步也很关键,可以基础面团里的气泡,是面包组织细腻)
继续吧
8,揉好所有的面团,开始第二次发酵,过程大约20-30分钟.
9,包陷儿 ,整形.
10,烤盘抹油,将正好形的面团放到烤盘上,刷上牛奶.前后左右都要空一点,因为面包还会长大的.
11,烤箱预热180度,关掉烤箱,烤盘放进去,最后发酵一个小时.
12,刷上牛奶和蛋液的混合物,比例约为1:1,然后挤上色拉酱
13,烤箱180度烤5分钟后取出,刷一层色拉油,再烤5分钟,表面上色满意即可.