高筋粉和低筋粉有什么区别?求大神帮助做拉面面片用的是高筋粉那低筋粉是做什么的?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/28 15:22:22
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主要是蛋白质含量不同,也就是面筋的含量不同,高筋面粉蛋白质含量高,面团弹性更好,适合做面包,面条之类的东西,吃起来有弹性,很筋道.而低筋面粉适合做蛋糕、酥饼之类需要口感酥脆化渣的食品.
高筋粉弹性好,不易拉断,低筋粉则反之!
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