面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别面团经过初次发酵 一般是经过排气 分割 整形等然后再进行第2次醒发假如刚开始揉好面就进行分割整形 然后只进行一次发酵 这样对比上面的过程
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/04 01:48:07
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面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别面团经过初次发酵 一般是经过排气 分割 整形等然后再进行第2次醒发假如刚开始揉好面就进行分割整形 然后只进行一次发酵 这样对比上面的过程
面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别
面团经过初次发酵 一般是经过排气 分割 整形等然后再进行第2次醒发
假如刚开始揉好面就进行分割整形 然后只进行一次发酵 这样对比上面的过程 对最后的面包口味影响大吗? (我自己试了下 感觉味道没什么区别,因为开始做 水平比较低下 所以不敢下结论)
面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别面团经过初次发酵 一般是经过排气 分割 整形等然后再进行第2次醒发假如刚开始揉好面就进行分割整形 然后只进行一次发酵 这样对比上面的过程
除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵.因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论,好吃的面包,是两次发酵做出来的,两次发酵的面包比一次发酵的组织更加细腻均匀,风味上更能体现麦香的味道.
面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别面团经过初次发酵 一般是经过排气 分割 整形等然后再进行第2次醒发假如刚开始揉好面就进行分割整形 然后只进行一次发酵 这样对比上面的过程
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关于面团发酵求教发酵面团N次了,就一次成功,甚是郁闷呀.我都是揉好面团后用 保鲜膜 密封在大腕里的.但是每次都没发起来.还有就是有用烤箱的发酵功能,烤箱发酵每次都把面团表皮烤硬了
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乳酸和纯碱反应面团发酵产生的乳酸,与纯碱或者小苏打反应,经过蒸煮,能使面团蓬松胀大,为什么?
酵母菌的生存环境和发酵时间要求:第一次发酵6小时,二次发酵40-50分钟.老面,也叫酵头,面肥,面启子,面头.老面太老了,和成的新面团在二次发酵时,时间会很长老面在发酵成什么程度时,用于以
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