灭菌温度肉禽类真空罐头是经过抽真空然后高温灭菌后做成的,在138℃的高温条件下要灭多长时间才能达到灭透的要求?我知道按照要求,一般是121度就可以了,但是我们用的是138度,
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/04 05:01:05
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灭菌温度肉禽类真空罐头是经过抽真空然后高温灭菌后做成的,在138℃的高温条件下要灭多长时间才能达到灭透的要求?我知道按照要求,一般是121度就可以了,但是我们用的是138度,
灭菌温度
肉禽类真空罐头是经过抽真空然后高温灭菌后做成的,在138℃的高温条件下要灭多长时间才能达到灭透的要求?
我知道按照要求,一般是121度就可以了,但是我们用的是138度,
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121度高压蒸汽一般20到30分钟就能杀死绝大部分芽孢,138度的话20分钟应该够了吧.如果是干热灭菌的话,138度不行.
http://www.foodmate.net/lesson/126/2.4.doc
看这个文件。
121℃20分钟是实验室灭菌的流程,但不适合于食品工业中的罐头灭菌。
真空罐头食品高温灭菌时间和温度肉禽类真空罐头是经过抽真空然后高温灭菌后做成的,请问一下,在138℃的高温条件下要灭多长时间才能达到灭透的要求?我知道按照要求,一般是121度就可以了
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