玉米粥添加少量植物油可明显降低粘度,是什么原因?书中写,添加脂肪和糖可以增加食品的能量密度,并举了这个例子,想知道原理
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/28 04:42:02
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书中写,添加脂肪和糖可以增加食品的能量密度,并举了这个例子,想知道原理
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玉米淀粉粘度相当高,植物油在膨胀的淀粉颗粒之间起润滑作用,表观觉得粘度降低,其实不然,是一种改善玉米粥流动性/流变性的物理现象.
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