为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C,但是假设天然植物油只包含顺式C=C,为什么氢化后会有反式C=C出现?-----------------------------------------------------
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/27 17:33:18
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为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C,但是假设天然植物油只包含顺式C=C,为什么氢化后会有反式C=C出现?-----------------------------------------------------
为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?
氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C,但是假设天然植物油只包含顺式C=C,为什么氢化后会有反式C=C出现?
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就是说反式C=C是在顺式C=C加成为C-C过程中出现的?另外有人说,氢化的同时也可以脱氢,反式C=C正是脱氢的产物,
为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C,但是假设天然植物油只包含顺式C=C,为什么氢化后会有反式C=C出现?-----------------------------------------------------
我研究过有关资料,没有太详细的解释,但综合分析后,初步得出以下结论:
1、天然植物油包含的C=C不饱和双键都为顺式.
2、加入H2后,C=C不饱和双键向C-C饱和键转化,也就是说变不饱和(液态)为饱和(半固态、固态),但变过去多少受三个因素影响:H2量、温度、压力.
3、一部分C=C向C-C转化的过程中,受双键两侧基团相互作用力的影响,会先发生构象逆转,变成化学结构稳定的反式C=C,然后再变成C-C.
4、如果氢化过程一直持续下去,就会完全氢化而全部变成C-C,当然,这种全部氢化的油脂太硬,尽管没有了反式C=C,同时也失去了食品应用价值,所以我们食品工业所用的氢化油都是部分氢化油.
两个较大的基团在双键的相反侧,相互排斥力最小,形成的物质稳定。所以加成时多生成反式脂肪酸。
植物油氢化的原理是将不饱和双键上加氢,打断双键成为单键。