炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么记得在家里炒菜时,经常用猪油或者各种植物油,为了防止油温高喷溅伤人,一般加入点食盐NaCl,而大家都知道以前的“胰子”相当于“肥皂”:含有一
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/05 16:05:33
![炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么记得在家里炒菜时,经常用猪油或者各种植物油,为了防止油温高喷溅伤人,一般加入点食盐NaCl,而大家都知道以前的“胰子”相当于“肥皂”:含有一](/uploads/image/z/1337211-27-1.jpg?t=%E7%82%92%E8%8F%9C%E6%97%B6%E9%AB%98%E6%B8%A9%E7%9A%84%E6%B2%B9%E4%B8%AD%E6%94%BE%E5%85%A5%E9%A3%9F%E7%9B%90%E5%AF%B9%E8%BA%AB%E4%BD%93%E6%9C%89%E5%AE%B3%E4%B9%88%E8%AE%B0%E5%BE%97%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E9%87%8C%E7%82%92%E8%8F%9C%E6%97%B6%2C%E7%BB%8F%E5%B8%B8%E7%94%A8%E7%8C%AA%E6%B2%B9%E6%88%96%E8%80%85%E5%90%84%E7%A7%8D%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%B2%B9%2C%E4%B8%BA%E4%BA%86%E9%98%B2%E6%AD%A2%E6%B2%B9%E6%B8%A9%E9%AB%98%E5%96%B7%E6%BA%85%E4%BC%A4%E4%BA%BA%2C%E4%B8%80%E8%88%AC%E5%8A%A0%E5%85%A5%E7%82%B9%E9%A3%9F%E7%9B%90NaCl%2C%E8%80%8C%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%83%BD%E7%9F%A5%E9%81%93%E4%BB%A5%E5%89%8D%E7%9A%84%E2%80%9C%E8%83%B0%E5%AD%90%E2%80%9D%E7%9B%B8%E5%BD%93%E4%BA%8E%E2%80%9C%E8%82%A5%E7%9A%82%E2%80%9D%EF%BC%9A%E5%90%AB%E6%9C%89%E4%B8%80)
炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么记得在家里炒菜时,经常用猪油或者各种植物油,为了防止油温高喷溅伤人,一般加入点食盐NaCl,而大家都知道以前的“胰子”相当于“肥皂”:含有一
炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么
记得在家里炒菜时,经常用猪油或者各种植物油,为了防止油温高喷溅伤人,一般加入点食盐NaCl,
而大家都知道以前的“胰子”相当于“肥皂”:含有一种高级脂肪酸钠或高级脂肪酸钾为肥皂的主要成分.
查了一下胰子制造过程和皂化反应的相关知识 猪油在40℃熔融,而猪胰脏此时发挥脂肪酶的分解作用,将猪油分解为高级脂肪酸,这些脂肪酸与随后加入的草木灰碱剂发生皂化反应,生成了脂肪酸皂.这就是现代肥皂的主要化学成分!
这么说来,炒菜时不是会有肥皂产生了?!难道“纯肥皂”可吃?恐惧!
炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么记得在家里炒菜时,经常用猪油或者各种植物油,为了防止油温高喷溅伤人,一般加入点食盐NaCl,而大家都知道以前的“胰子”相当于“肥皂”:含有一
没那么严重啦!
.一般象我们这些做厨师的,都会先把锅烧热,让里面没有水分,锅的温度稍微高一点,再放油,再把油温烧高,这样就不会溅油出来伤人了.
还有,盐,除非是比较特别一点的菜,需要特别处理,比如.(南瓜),有句俗语是这样讲的(要想南瓜甜,下锅就放盐),只有碰到这种情况,我们才会早放盐.
因为一般盐中都是含 碘 的,而碘是有益健康的,但是,前提是不能高温.否则回发生化学反应,碘 会变成蓝色.这样 碘盐中的碘就失去作用了.但是不是说会中毒,而是吃了等于没吃,因为碘的药效已经发挥了.
所以呢,一般在炒菜的时候,盐都会做为最后一道工序,出锅时再放盐,这样就不会出现以上情况了.