咸蛋的蛋白中蛋白质含量高吗?主要是咸蛋的 蛋白 中的蛋白质
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/29 19:38:20
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咸蛋的蛋白中蛋白质含量高吗?
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咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少
由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克.
蛋白质遇氯离子强碱会变性 咸蛋的制作离不开 盐和氢氧化钠
所以这么说来 咸蛋里应该没有蛋白质了
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